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内蒙古味道—鄂尔多斯“温暖拾味”正式发布
发布时间:Aug 24, 2019 9:48:00 PM   作者:张鹰  阅读数:1836

8月22日,2019内蒙古花季旅游·内蒙古味道暨首届鄂尔多斯草原丝路文化旅游节在鄂尔多斯市开幕,作为此次活动的重头戏内蒙古味道——鄂尔多斯“温暖拾味”发布和品鉴活动在鄂尔多斯市举行。

此次活动以鄂尔多斯地方餐饮文化为媒介,鄂尔多斯舌尖上的文化为主题,分别从“草原丝路的传奇美食”“温暖人生的家常美味”“难以割舍的乡愁记忆”三个主题出发,对鄂尔多斯“温暖拾味”进行了发布。


发布会上,自治区文化和旅游厅厅长贺志亮和鄂尔多斯市市长斯琴为鄂尔多斯25家餐饮企业颁发“内蒙古味道特色店”牌匾。发布仪式后,由盛装出场的演员们再现了元代宫廷诈马宴仪式,为现场嘉宾呈现了一场绝佳的视觉盛宴。

天骄圣地鄂尔多斯饮食文化融合了多元的民族风情和隆重的仪式感。鄂尔多斯“宴”汇聚了草原丝路的传奇美食、鄂尔多斯“烩”浓缩了温暖人生的家常美味、鄂尔多斯“忆”留住了难以割舍的乡愁记忆。


一、鄂尔多斯“宴”——草原丝路的传奇美食

1.元代宫廷诈马宴——烤全牛

诈马宴,被誉为大草原上的奢华宫廷第一宴,传承了蒙古族传统烹饪技艺之经典,汇聚了蒙古族宫廷饮食礼仪之精华,高贵华丽的仪式营造出视觉味觉听觉交相辉映的盛宴,成为对蒙古族饮食文化的敬仰和礼赞。

2.鄂尔多斯婚礼宴——羊背子

国家级非物质文化遗产鄂尔多斯婚礼,其中献羊祝酒环节,就是男方向女方献羊背子。羊背子,脂香浓郁,鲜嫩软烂,丰腴醇厚。体现了浓郁的鄂尔多斯风情、蒙古族敬畏自然的饮食习俗和独特的待客之道。

3.阿尔巴斯风干羊肉 

阿尔巴斯山羊,羊绒被誉为“软黄金”,羊肉被称为“肉中人参”。每年初冬,牧民们将宰杀的新鲜羊肉挂阴凉处自然风干。炖阿尔巴斯风干羊肉,肉质嚼劲十足,咸香不腻,一口咬下后四溢出鲜腴的肉汁,满嘴生香,细品慢咽,那经过时光打磨和自然洗礼的浓缩精华,在口腔中余味悠长,久久不散。

4.鸿运牛头

是鄂尔多斯招待贵宾的吉祥盛宴。牛皮软糯、胶质丰厚;牛脸细嫩,肥瘦相宜;牛肉筋道,耐嚼入味。牛鼻上的肉要献给最尊贵的客人,寓意牛气冲天!

5.迎亲套茶

由白食和茶点组成,白食中最为特别的达西玛,生津解渴,补脾养胃,口感醇厚。茶点也别具特色,有皮薄馅厚、暄软香甜的枣泥饼;制作神奇、香脆酥甜的空壳饼;层叠弯曲、线条优美的羊油馓子。迎亲套茶作为鄂尔多斯婚礼的重要组成,充分体现了食物给予人们幸福和吉祥的祝福。

二、鄂尔多斯“烩”——温暖人生的家常美味

6.排骨焖山药丸子

山药丸子吸收了排骨的肉汁,软绵油润,味美浓香;排骨被山药丸子吸取了油脂,香而不腻,唇齿留香。荤素相互映照,彼此交融,烩出温暖人生的家常美味。

7.腌猪肉烩小白菜

经过腌制的猪肉就像经历过风雨的岁月,万千滋味尽在其中。腌猪肉与小白菜和土豆的约“烩”中,腌猪肉咸香浓郁,小白菜清香翠绿,在熟烂土豆的包裹下,相得益彰,软糯醇香,是鄂尔多斯最日常的下饭菜。

8.准格尔六大碗

跑坡羊,隔年猪,散养鸡,放心的乡村原野食材,传统的龙口蒸锅工艺,造就了准格尔旗独特的六大碗。外酥里嫩的酥鸡、色泽红亮的扒肉条、软糯油润的丸子、清香软烂的焖肉、肉质鲜嫩的清蒸羊、酸甜可口的樱桃肉,悠长的味道,淳厚的内质,穿过长久的岁月萦绕在脑海,时时燃爆你的味蕾。

9.草原明珠 -沙葱炒羊宝“草原珍珠节”是春夏之交草原牧民们喜庆丰收,祈福五畜兴旺的特有庆典活动。沙葱炒羊宝,滋补壮阳,补肾益气,鲜嫩软滑,白绿相间,不枉“草原明珠”之美誉。

三、鄂尔多斯“忆”——难以割舍的乡愁记忆

10.鄂尔多斯小吃

巧手花馍:造型美观、做工细腻、色彩绚丽的花馍是鄂尔多斯人最喜庆的乡愁。

豌豆豆面:手工豆面加上土豆和肉丁的臊子,香气四溢,清新爽口,是鄂尔多斯人最朴素的乡愁。

驴肉碗砣:质地细腻,柔软爽口,是鄂尔多斯人最难舍的乡愁。

黄米糕圈:色泽金黄,甜香软糯,是鄂尔多斯人最甜蜜的乡愁。

小米凉粉,清凉可口、消暑下火、筋道嫩滑,是鄂尔多斯人最清爽的乡愁。

糜米酸粥,金黄透明,酸甜爽口,清香味浓。是鄂尔多斯人最平凡的乡愁。

沙葱土豆泥,香郁绵软,丝丝爽滑,老少皆宜,是鄂尔多斯人最思念的乡愁。

民族风情与地缘地貌相融合,使得鄂尔多斯饮食文化丰富多样、别具一格。草原北方各少数民族世世代代传承的自由、好客、坦诚的精神特质,通过这样温情的美食,传递给了所有人。花季常在,舌尖上的感动亦常在!